鍋餅是發麪還是死麪 鍋餅是什麼面
1、製作鍋餅時建議使用死麪,使用死麪做出的鍋餅更加筋道,食用口感更好一些,使用發麪做出來的鍋餅外皮較軟,食用口感差一些。
2、死麪指的是沒有經過發酵的面,一般來說,生活中的大多數麪食需要經過發麪這個步驟,發麪做出來的食物更加軟糯。
3、正常情況下,酵母是一種天然發酵劑,在有氧和無氧條件下都能夠存活,有着很好的發酵效果。
4、使用酵母進行發酵是最常用的一種發酵方式,我們在和麪時,麪粉和酵母的比例多是按照200:1進行調製,建議使用溫水進行和麪。
5、麪糰揉制好就是發酵了,可以使用保鮮膜把麪糰包裹好,放在溫暖的地方進行發酵,時間控制在一個小時左右即可。
6、在和麪時尤其需要注意,達到“麪糰光、面盆光、手上光”的麪糰纔是較好的麪糰,這是需要技巧的。
7、除此之外,一定要注意發酵時間,不要發酵過頭,麪粉發酵過頭之後,可以加入適量的鹼面或者鹼水,然後再對面團進行揉搓。
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