怎麼處理奶油不膩 打發奶油的方法
1、奶油不膩的處理方法:要在低溫下打發,打發不能打發過度,打發完成後低溫儲存。
2、將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。
3、奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
4、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
5、室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
6、用中速或高速打發(160-260轉/分即可),直至光澤消失、軟峯出現即可。
7、置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。
8、室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
9、打發後的奶油即可使用。
10、已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
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