牛肉餅怎麼做 牛肉餅做法

1、食材：牛肉400克，麪粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。

2、準備好所有食材。麪粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用裏脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

3、開始和麪，一半用開水和麪，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。

4、然後加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的麪糰。

5、揉光滑的麪糰，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬。

6、把麪糰放面板上，切成大小均勻的8分小劑子。

7、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

8、調牛肉餡有訣竅，溫水裏加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒麪、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順着一個方向攪拌上勁。

9、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺麪粉放碗裏，把熱油潑在面上，攪拌勻即可。

10、將餳好的麪糰放面板上，板上抹上油，用手指輕鬆壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

11、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，麪皮抹上油酥。

12、用手捏着一頭，並一邊往裏卷，一邊撐長往裏卷。

13、全部卷好後是這個樣子，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

14、鬆弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

15、鍋裏面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面。

16、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟後盛出再烙下一鍋。