果醬磅蛋糕怎麼做 果醬磅蛋糕做法
1、製作果醬:桃子去核去皮,切成2cm大小,厚3mm的薄片待用。
2、把桃子果肉、細砂糖和檸檬汁一起放入較深的厚底奶鍋中,放入冰箱冷藏醃漬過夜或室溫醃漬2小時,醃漬好的果肉會呈現微微透明,體積縮小,有果汁滲出的狀態。
3、醃漬好的果肉小火開始加熱,沸騰後及時撇淨浮沫,開始粘稠後要不斷攪拌,防止糊底,一直加熱到整體濃稠,流動性差。 馬上關火,倒入耐熱容器中冷卻到室溫待用,因爲果醬是要加入蛋糕中一起烘烤的,如果太稀會讓蛋糕吸水塌陷,組織不夠鬆軟
4、磅蛋糕體:無鹽黃油切成小塊,蛋黃、蛋白分開。(提前把無鹽黃油、蛋黃和淡奶油從冰箱取出恢復室溫,無鹽黃油軟化到手指按壓能出坑的程度。)
5、取40g細砂糖和軟化好的無鹽黃油,用廚師機(電動打蛋器)打發至黃油顏色泛白,體積膨大輕盈。
6、分三次加入淡奶油,每次都要用3檔攪拌均勻至完全混合再加入下一次,再分三次加入蛋黃,同樣要每次都用3檔攪拌均勻再加入下一次,全部蛋黃加入後,用6檔攪拌30秒左右。
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