可可磅蛋糕的做法 可可磅蛋糕怎樣做好吃
1、食材:低粉A226克,低粉B180克,黃油360克,牛奶巧克力64克,可可粉46克,無菌蛋(全蛋液)360克,香蕉252克。
2、細砂糖360克,泡打粉A8克,泡打粉B8克,香蕉(裝飾)2根,細砂糖90克,棕朗姆酒90克,水90克。
3、糖酒液:細砂糖加入水中燒開(40℃以下),加入棕色朗姆酒攪拌均勻。
4、磅蛋糕胚體:香蕉用打蛋器壓碎備用。
5、黃油中加入2/3的細砂糖用打蛋槳6檔打至發白。
6、加入剩下的細砂糖繼續打發。
7、調至4檔勻速加入室溫蛋液。
8、黃油與蛋液乳化完成。
9、一次性倒入壓碎的香蕉泥,大致攪拌均勻即可。
10、取出面煳的1/2加入低粉A攪拌均勻。
11、在剩下的1/2面煳中加入低粉B和可可粉,攪拌均勻至無干粉和顆粒物
12、牛奶巧克力融化至45℃加入適量巧克力面煳中攪拌均勻後再倒入全部的巧克力面煳,攪拌均勻。
13、取白色面煳、巧克力面煳各280g。
14、模具噴脫模油,將白黑兩種面煳交替擠成圓柱形,最終面煳總重量560g。
15、用抹刀將面煳抹平後再震盪幾次至面煳表面基本平整。
16、將裝飾香蕉一分爲二放入面煳表面(香蕉與蛋糕面煳高度一致),上下火170℃烤50分鐘。
17、蛋糕出爐後趁熱在蛋糕表面刷上糖酒液。
18、放涼後切片。
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