怎麼做的蘑菇更鮮 鮮蘑菇做法

1、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉，因爲這個部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀將硬蒂除掉。

2、新鮮的蘑菇可先用清水浸泡半個小時左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除蘑菇上的沙粒和其他雜質。

3、淡鹽水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感發滑且泥沙和其他灰塵粘在上面太多，這樣不易洗淨。可以在水裏先放點食鹽攪拌使其溶解，鹽量與你炒菜時放的鹽量相當，然後將蘑菇放在水裏泡上大約半個小時再洗，這樣泥沙和其他雜質就很容易洗掉。

4、對新鮮的野蘑菇，在清洗乾淨後，要把野蘑菇放在沸水裏焯一下。在燒水之前，在水裏放上幾根燈芯草，或者幾瓣新鮮大蒜，在水燒開後將蘑菇放在沸水裏稍煮幾分鐘，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。