甜酸脆鱔怎麼做 甜酸脆鱔做法
材料:鱔魚600克,鹽、白醋少許,花生油480毫升(另加2湯匙),生薑絲1茶匙,大蔥1茶匙,香菜(芫荽)末1茶匙,芝麻1茶匙,豆瓣醬1茶匙,紅辣椒絲、胡椒粉少許,太白粉(生粉)少許,醃料︰,醬油1湯匙,紹酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,胡椒粉適量,甜酸汁材料︰,醬油3茶匙,高湯3茶匙,糖2茶匙,白醋2茶匙,紹酒1茶匙
1、用沒有下油的鍋炒熟芝麻備用。
2、鱔魚剖淨,放入沸水中。加少許鹽及白醋,略氽即盛起,用冷水沖洗。
3、鱔魚去骨,切成長條。用醃料加適量清水醃20分鐘,候用。
4、鍋燒熱,下油480毫升。鍋冒煙時放入鱔條,炸成金黃色。炸時用筷子撥散鱔魚條。
5、鍋燒熱,下油兩湯匙後爆香豆瓣醬,加入甜酸汁材料,放入鱔條拌勻。
6、用太白粉水勾芡,撒上芝麻、胡椒粉、生薑絲、大蔥末、香菜末,以及紅辣椒絲等,即成甜酸脆鱔。
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