軟兜長魚家常做法 軟兜長魚怎麼做
1、蒜去蒜衣和姜洗淨切片,個人口味選擇放入的量;蔥洗淨,挽成蔥結,不需要很好看,能繫上就可以
2、鍋內放入清水、鹽、香醋、蔥結、薑片,用旺火燒沸,迅速倒入鱔魚,蓋緊鍋蓋,待長魚停止竄動並且鱔魚嘴張開,水沸後再加入少量清水,輕輕地將長魚推動翻身,燜約3分鐘,將鱔魚撈出,放入清水中洗淨,用竹片刀劃開,分成鱔魚段,放入沸水鍋中燙一下,撈出瀝去水分。
3、炒鍋置旺火上燒熱,放入熟豬油加熱後放入蒜片,待有蒜香味的時候,放入鱔魚,加入適量的紹酒、味精、生抽,用水澱粉勾芡,烹入香醋15克,淋入熟豬油25克,裝盤撒上白胡椒粉、蔥花,也可以再加上一些蒜末。再澆上滾油。
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