虎皮怎麼做 虎皮做法

1、食材：蛋黃500克、細砂糖200克、玉米粉75克、蛋白535克、細砂糖300克、低筋麪粉200克、蛋黃267克、塔塔粉1茶匙、橘子水165克、玉米粉50克、鹽1小匙、沙拉油200克、泡打粉1茶匙

2、將蛋黃加入細砂糖用中速打發約12~15分鐘。

3、打完後加入玉米粉輕輕拌勻。

4、放入鋪好白報紙的烤盤中抹平敲一敲即可入烤箱烘烤。

5、出爐後放涼即可。

6、在鋼盆中加入沙拉油，橘子水拌勻在加入過篩好的低筋麪粉、泡打粉，玉米粉拌勻在加入蛋黃拌勻即可。

7、將蛋白加入塔塔粉、鹽用快速打到微發加入細砂糖後，改中速打到8~9分發呈勾狀

8、將1/3蛋白加入麪糊中拌勻，在將麪糊全部拌入蛋白拌勻即可。

9、倒入鋪好白報紙的烤盤中用刮刀將表面抹平後，敲一敲即可送入烤箱，烤10分鐘轉向火溫降到上火150℃下火100℃再烤10分鐘。

10、出爐後放涼，將蛋糕體和虎皮用另一張白報紙換面，將沾黏在底部的白報紙撕掉後對切抹上草莓醬虎皮下蛋糕體上，疊起來前面留約3~4公分。

11、將它用擀麪棍輔助捲起來後，用白報紙包住定型即可完成。