魚怎麼挑選 挑選魚的方法
1、選購活魚時:可通過魚的外表、遊動的狀態、對外部環境的反應程度來判定魚的活力。
正常的魚,口、眼、鰓、鱗、鰭完整無殘缺,無病害傷跡,體表無血斑洞眼,生命力強;體質好的魚通常都在水的下層正常遊動,用手觸動水中的魚,反應敏銳,能很快掙脫跑掉。
體質差的魚都在水的上層,魚嘴貼近水面,尾巴呈下垂狀遊動,如果魚體側身漂浮在水面上,說明這條魚即將死亡。
2、選購冰鮮魚時:眼睛光亮透明,眼球突起,鰓蓋緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色,無粘液和污物,無異味,魚鱗光亮、整潔,魚體挺而直,魚肚充實、不膨脹,肉質堅實有彈性,指壓後凹陷立即恢復,肛門凹陷。不新鮮的魚反之。
3、凍魚:鮮魚經低溫凍結後,魚體發硬,其質量優劣不如鮮魚那麼容易鑑別。凍魚的鑑別應從體表、眼球、肌肉組織等幾個方面進行判斷。
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