芙蓉肉怎麼做 製作芙蓉肉的方法
1、主料:豬裏脊肉500克、蝦仁100克。
2、調料:食鹽2克、味精3克、姜15克、花椒10克、香油25克、豬油(板油)125克、火腿10克、油菜薹3克、雞蛋清25克、香菜25克、江米酒50克、黃酒25克、辣醬油10克、玉米澱粉5克。
3、把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用。
4、將裏脊肉切成長6.6釐米、寬3.3釐米、厚0.7釐米的冬青樹葉形的肉片,用鹽、味精、辣醬油漬勻,平放在竹籃裏晾乾。
5、將豬板油剝去膜,均勻地切成25粒。
6、把裏脊肉片平鋪在砧板上,撒上幹澱粉。
7、在靠裏脊肉弧形的一邊,放上豬板油1粒。
8、甜味尖形的一邊,放上蝦仁1個,然後用刀面向左右輕輕地各拍一個,使板油、蝦仁緊貼肉片。
9、再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清。
10、將火腿末分成25份,分別放在每個蝦仁上面。
11、板油上面各放上洗淨的香菜葉1根。
12、將裏脊肉片平鋪在漏勺上,先放入沸水中略燙後瀝去水。
13、將炒鍋燒熱,先下香油,燒至七成熱,放入花椒炸5秒鐘左右,至花椒發黑時撈出。
14、下熟豬油,待油溫升至六成熱時,即將油淋在裏脊肉片上,如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色爲止。
15、取圓盤1個,將肉片疊放在盤中,底層和第二層各放10片,第三層放7片,每四層5片,用薑絲作花芯,周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出,放在中火上,下江米酒、精鹽、味精、黃酒,燒至汁濃稠起黏性時,淋在芙蓉肉上即成。
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