椰蓉泡芙怎麼做 自制椰蓉泡芙
1、先做酥皮,室溫軟化的黃油30克,軟化到手一撮就餡進去就行了,加入白砂糖35克,用刮刀切拌成泥狀。
2、篩入低筋麪粉40克、椰蓉5克,用刮刀切拌成團。
3、用擀麪杖擀成3毫米薄片,用擀麪杖擀成3毫米左右的薄片。擀成薄片後,冷藏30分鐘備用。
4、製作卡仕達醬,雞蛋1個打散、加入白砂糖10克、玉米澱粉20克、淡奶油180毫升、牛奶180毫升,開小火持續攪拌,煮至粘稠。
5、煮至粘稠後,加入無鹽黃油5克,繼續小火攪拌至順滑。
6、把熬好的卡仕達醬過篩一下,口感會更細膩順滑。貼着卡仕達醬蓋上一層保鮮膜,再隔一盆冰水給卡仕達醬降溫,涼了以後放冰箱冷藏備用。
7、製作抹茶卡仕達醬,就在前面的配方里加入5克抹茶粉、我爲了一次做兩種味道的卡仕達醬,是減半量做的。
8、製作泡芙,無鹽黃油30克、水30毫升、牛奶30毫升、鹽1克,開火煮至沸騰離火。
9、離火後放入篩好的低筋麪粉40克,攪拌均勻。
10、繼續小火炒至出泡芙表面有光澤,如果不是不炸鍋的話,鍋壁上出一層薄薄泡芙膜就行了。
11、出泡芙膜以後,取出麪糰,放在盆子攤開,室溫的雞蛋1個打散,蛋液按少量多次的加入麪糰,每次蛋液加入以後一定要用刮刀切拌均勻後再加入蛋液。
12、一直加蛋液切拌均勻,直到提起刮刀後,麪糊呈倒三角狀態滴落就行了,多的蛋液就不要再加了,放一邊備用。
13、麪糊裝入裱花袋,擠在烤盤上,小一點可以擠9個,大一點可以擠6個。
14、取出冷藏的酥皮,用模具切成適合的圓形,準備後面放在泡芙體上面。如果沒有圓形模具的話,可以切成方形。或者一開始做酥皮的時候做成圓柱狀,再切成一片片的也行。在擠好的泡芙上,蓋上切好的酥皮。
15、烤箱180℃提前預熱,烤20-25分鐘左右。每家的烤箱溫度不同,需要在烤制的時候,看膨脹的狀態和表面的情況,別太焦了。
16、泡芙放涼冷卻以後,取出剛纔準備好的卡仕達醬,加一點牛奶和淡奶油,攪拌至順滑就行了。裝入裱花袋從背面擠入泡芙裏面。
17、最後的點綴,可以不做,取100毫升淡奶油,加10克白砂糖,攪拌至5分發泡狀態就行了。把泡芙倒放在打發好的奶油裏面,轉一圈提出,撒一點椰蓉就行了。
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