泡芙裏面的餡是什麼 泡芙餡如何自制

1、泡芙裏面的餡兒屬於一種卡仕達餡，是一種像奶油的醬，它主要是由蛋黃、牛奶、底筋麪粉、玉米澱粉、黃油、淡奶油製作而成，還可以添加一些香草或者可可粉等爲其增鮮，相對於奶油而言，泡芙的卡仕達餡風味更佳，而且不容易吃膩。

2、卡仕達餡自制材料：雞蛋2個、牛奶200克、糖40克、低筋麪粉13克、玉米澱粉6克、黃油15克、淡奶油100克、可可粉50克。

3、卡仕達餡製作方法：

（1）首先把黃油、牛奶、糖、鹽、黃油以及少量的清水放入鍋中，大火加熱至融化，牛奶沸騰。不用擔心水的用量控制不好，水會越煮越少，越熬越幹，所以不必擔心。

（2）沸騰後關火，把牛奶液加入底筋麪粉中，低筋麪粉最好過篩一下，如果是購買的非常細膩的低筋麪粉就不用了。

（3）攪拌均勻後，開小火，把混合好的麪粉和蛋液倒入鍋中，加熱至水分蒸發，麪糰細膩乾爽。

（4）麪糰拿出，把雞蛋打入碗中攪拌成全蛋液，慢慢倒入蛋液至麪糰，邊倒邊攪拌。

（5）完全倒入後，就可以用打蛋器開始攪打至雞蛋和麪團完全融合成稀泥狀，卡仕達餡就製作好啦。

（6）最後將卡仕達餡擠入泡芙中，放入已經預熱好的烤箱烤熟即可。