泡芙中的奶油餡怎麼做好吃 泡芙中的奶油餡怎麼做
1、原料準備:低筋麪粉100克,水160克,黃油80克,細砂糖1小勺,鹽1/2小勺,雞蛋3個,牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麪粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML。
2、水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋裏,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麪粉。用木勺快速攪拌,使麪粉和水完全混合在一起(製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌。一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時麪粉全部被燙熟了)。
3、用筷子把麪糊攪散,使麪糊散熱。等麪糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。
4、此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,麪糊會變得越來越溼潤細滑。用筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4CM左右,並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
5、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙麪糰放在烤盤上(烤盤裏墊上錫紙)。每個麪糰之間保持一定距離,以免麪糰膨脹後碰到一起。
6、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
7、泡芙完全冷卻後,中間切開,加入打發的淡奶油,就可以吃了。
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