奶油閃電泡芙如何做 奶油閃電泡芙做法

1、把牛奶、水、白砂糖、鹽、黃油放在一起開中火煮沸，將黃油砂糖煮融化，液體煮沸之後，即可關火，然後離火加入過篩好的低粉攪拌均勻，攪拌至無粉狀成團即可。

2、攪拌均勻後再重新放回電磁爐上開中小火加熱1分鐘，攪至麪糊成濃稠狀態，像這樣攪至麪糊成團狀，不粘鍋即可，然後離火倒在另一個盆裏，攪拌到涼。

3、把攪拌到涼的麪糊加入雞蛋，攪拌至這樣均勻黏稠，麪糰不往下掉的，把麪糊裝入已經放好花嘴的裱花袋中。

4、擠在鋪好油紙的烤盤上成條狀，用力要均勻，要擠的從頭到尾都一樣大小，擠到尾部的時候，要再擠多一點，然後往回卷一下，像這樣，泡芙烤出來纔不會兩頭大小不均勻。

5、擠好後，手上沾點冷水，把收口的地方壓下去，烤泡芙的時候，中途不要打開烤箱查看，一定要烤到完全膨脹，上色均勻再打開爐門，烤好的泡芙一定要像這樣表面金黃色的而且抹上去是脆的，如果軟的話，放回烤箱烤脆，不然整個泡芙會變得扁扁的。

6、把牛奶、淡奶油、香草精、香草莢開大火隔水加熱，將香草莢條用剪刀剖開，用手撕開，像這樣，對半攤開，然後用剪刀把香草籽刮下來，香草莢外皮也不要扔，扔回盆內一起加熱，然後隔水加熱到80度以上，即可關火離鍋。

7、準備一個小盆加入白砂糖和蛋液，攪拌均勻，像這樣攪拌即可。

8、取出前面加熱好離鍋的香草牛奶液，然後把剛剛攪拌好的蛋黃糖液加進來，一邊加一邊攪拌，然後把過篩好的低粉和玉米澱粉加進來，攪拌均勻，重新放回電磁爐上開中火隔水煮至濃稠狀態，煮的時候需要不停攪拌。

9、然後煮到這樣提起來往下掉的很緩慢，不是快速往下掉，濃稠即可，然後離火把香草莢外殼取出來扔掉就可以了。

10、做好的香草卡仕達餡要趁熱蓋上保鮮膜，但是這樣蓋是不行的，一定要把保鮮膜完全貼緊再香草卡仕達醬上面，這樣是爲了防止起顆粒，像這樣把保鮮膜按下去嗎，完全貼緊卡仕達醬表面，周邊也要注意封緊，然後放到常溫等它涼掉就可以用了。

11、先把牛奶和水怡倒在一起開中火煮開，煮的時候需要不停地攪拌，以免糊鍋，煮到沸騰後關火，然後加入白巧克力攪拌至白巧克力液化。

12、然後加入泡軟的吉利丁，開小火攪拌到液化，攪的時候要注意以免糊鍋，攪到吉利丁完全液化即可。

13、最後加入鏡面果膠攪拌到均勻即可，攪拌到完全融化即可，然後在冰水上降溫至濃稠狀態。

14、接下來打發D淡奶油100g，然後保持中速打發，把淡奶油打到七成發，紋路清晰即可。

15、組裝泡芙之前，要把打發好的淡奶油和前面做好攤涼的卡仕達醬準備好，攪拌均勻，像這樣完全融合，香草卡仕達奶油醬就完成了。

16、然後用圓嘴再泡芙底部戳進去，間隙均勻得戳三個小洞，直接用裱花嘴在泡芙底部戳進去，間隙均勻得戳三個小洞。

17、然後把香草卡仕達醬倒進裱花袋，然後將醬擠進小洞裏，將泡芙的內部擠飽滿就可以了，然後把多餘的擦掉即可，然後每個都這樣擠上。

18、泡芙都擠上香草醬過後，把前面做好的淋麪醬分成三份，然後加色素進去攪拌均勻，調上自己喜歡的顏色即可，這裏調了紅色和黃色，如果大家不喜歡色素，可以忽略這一步，如果調色時，發現淋面很稠可以放在熱水上面稍微加溫一下。

19、然後將泡芙倒着放進去蘸取淋面蘸取一下，然後取出來，就可以自然裹上一層淋面，把多餘的部分弄掉，閃電泡芙的林面層裝飾就完成了。