黑天鵝泡芙的做法 黑天鵝奶油泡芙的步驟
1、主料:低筋麪粉90克、水160克、細砂糖20克、黃油80克、雞蛋3個、可可粉10克、淡奶油250克、砂糖30克、鹽1克。
2、做之前把低筋麪粉和泡打粉放入麪粉篩着備用,雞蛋打散備用。
3、奶鍋中放入水加入細砂糖加入黃油,小火煮至冒小泡。
4、篩入粉類,用手動打蛋器迅速拌勻,比較稠粉會往打蛋器裏面鑽,輕輕敲出來接着拌就可以,拌至粉無顆粒。
5、分次加入雞蛋液,每加一次用打蛋器拌至混合方可再次加入。
6、拌好後的麪糊比較細膩有光澤。
7、裱花袋放入8齒花嘴,把麪糊裝入裱花袋中,留一點點麪糊裝入另一個沒有裱花嘴的裱花袋用做烤制天鵝的脖子。
8、裝裱花嘴的裱花袋最好不要用一次性的裱花袋防止擠的時候會破裂。這時可以打開烤箱開始200度預熱。
9、在鋪了油布的烤盤上擠出天鵝的身體部分。
10、然後往一邊拉過去,拉的時候擠的力道小一點邊拉邊擠。
11、擠好後放入預熱好的烤箱中層,上下火200度,烤制20-25分鐘。烤好後取出放涼待用。
12、用另一個裱花袋頭部剪個口子在烤盤上擠2字,也就是脖子了,這個烤的時候5-10分鐘就可以了。
13、奶油加入砂糖隔冰水打至呈明顯紋路不流動狀,裝入裱花袋中待。
14、晾涼後的泡芙用蛋糕刀把上部分裁開,然後上面的又裁一半做翅膀,兩個翅膀也可以不裁斷。
15、裱花袋前端剪個小口子,把奶油擠在上面,安裝上脖子然後再加一點奶油,尾部可以稍微多擠一點。
16、然後把翅膀蓋在上面,天鵝就做好了。
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