水果杏仁奶油花環泡芙 水果杏仁奶油花環泡芙的做法
1、主料:玉米澱粉(15克)、雞蛋(120克(正負))、鹽(0.8克)、水(70克)、黃油(35克)、中筋麪粉(70克)、杏仁果醬60克、黃油125克、低筋麪粉(15克)、蛋黃(3個)、細砂糖(62克)、香草精(3滴)、牛奶(250克)、全蛋液((刷表面用))、杏仁片(適量)。
2、杏仁奶油餡:將香草精倒入盛有牛奶的鍋中,小火加熱;不時地用攪拌器攪拌;將蛋黃和細砂糖倒入盆中,快速攪拌至微微發白;將過篩的低筋麪粉和玉米澱粉加入步驟3中,徹底拌勻;
3、將香草精牛奶加熱至沸騰,再將1/2量的牛奶倒入步驟4中,完全變爲液體狀態時,再將其倒回盛有一半牛奶的鍋中,攪拌;再次加熱,一邊加熱,一邊用攪拌器攪拌,直至濃稠呈漿糊狀,當鍋內沸騰後將其從火上端下來,冷卻;將杏仁果醬倒入一個盆中,用橡膠刮刀將糕點奶油餡多次少量地加進果醬中,拌勻;將軟化的黃油加入其中,攪拌至光滑,將餡料裝進口徑爲1釐米的菊花嘴裱花袋中,備用。
4、泡芙麪糊及裝飾,將水、切成塊的黃油、鹽倒入鍋中,開小火加熱;加熱至黃油化開起泡;將過篩的中筋麪粉加入鍋中,用木鏟使勁攪拌,至沒有乾粉;當面糊成團,鋪在鍋底像是形成了一張膜,而且不粘鍋底即可;
5、鋪在鍋底像是形成了一張膜;從火上端下來後倒入盆中,散去餘熱;將打散的雞蛋少量緩緩倒入步驟4中,拌勻,蛋液分4-5次加入;加入適量蛋液調節麪糊的軟硬程度,直至用木鏟挑起麪糊時,麪糊能夠緩緩落下即可;
6、將直徑爲16CM的模具上刷上少量蛋液,將其印在烘焙油紙上,印出1個圓印;將泡芙麪糊裝入口徑爲1釐米的圓口花嘴裱花袋裏;將泡芙麪糊沿着圓印擠在烤盤上,在圓印內側也擠上一圈泡芙麪糊,並在兩泡芙麪糊中間重疊擠上一圈,使其蓋住下面兩條泡芙麪糊間的縫隙。在同一個烤盤上擠5個長條小泡芙;烤箱提前預熱15分鐘,180度,在泡芙麪糊表面塗上一層蛋液,撒上杏仁片,放入烤箱烤35-40分鐘;烤好後,將泡芙冷卻,然後平切成上下兩片;
7、將做好的餡料擠在泡芙圈上;將小泡芙放泡芙圈上;將餡料擠在泡芙圈上,整形裝飾,放入冰箱冷藏,直至餡料變硬;取出後,將作爲蓋子的泡芙圈蓋在上面,將準備好的水果放在泡芙圈上裝飾,最後將糖粉篩在泡芙圈蓋子上。
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