酥皮泡芙怎麼做 製作酥皮泡芙的方法
1、食材:低筋麪粉41克、黃油(冷藏後)41克、糖粉33克。
2、泡芙材料:低筋麪粉64克、雞蛋105克、黃油45克、砂糖1克、牛奶107克、鹽1克。
3、內餡材料:淡奶油300克、糖粉25克。
4、我們先來做酥皮:在冷藏過的黃油中加入糖粉攪拌均勻,篩入低筋麪粉拌勻後揉成麪糰。
5、將麪糰放在兩張油紙中間,用擀麪杖擀成厚度約爲2-3mm的面片,放進冰箱冷凍約10分鐘,取出後用模具壓出小圓片,將壓好的圓片放入冰箱冷藏備用,邊角料可擀平再壓圓片。
6、接下來製作泡芙:將黃油(無需軟化)、鹽、糖、牛奶一同放入鍋中,小火加熱攪拌至稍微沸騰狀態,篩入低筋麪粉,快速攪拌至無顆粒狀態,待鍋底出現一層薄膜離火。
7、將麪糰移至另外的容器中,雞蛋打散後分三次加入麪糰中。每次加入蛋液後都要充分攪拌,使蛋液和麪糊融合後,再加入下一次的蛋液。注意觀察麪糊狀態,用刮刀舀起麪糊呈倒三角狀態即可。
8、將麪糊裝入裱花袋中,用圓形裱花嘴在烤盤中擠出泡芙麪糊,中間要留一定的距離,以免烤制時泡芙膨脹粘在一起,將之前做好的酥皮取出蓋在泡芙麪糊上。
9、烤箱提前上下火200度預熱,將烤盤放入中層烤約12-15分鐘,泡芙膨脹後將溫度調至180度,繼續烤10分鐘左右。待泡芙表面酥皮開裂變色,將烤箱打開一條縫散熱後,再將泡芙取出移至烤網晾涼。
10、淡奶油加入糖粉,用電動打蛋器低速打至可以裱花狀態,將淡奶油裝入裱花袋,在泡芙底部扎個小眼,擠入淡奶油即可。
11、一道內餡飽滿,香甜美味的酥皮泡芙就做好了。
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