湘西酸肉怎麼做最好吃 湘西酸肉如何做最好吃
1、主料:豬肉750克
2、輔料:青蒜25克、玉米麪(黃)適量。
3、調料:花生油50克、食鹽適量、紅尖椒15克、花椒粉7克、清湯適量。
4、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊,每塊重100克。
5、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時。
6、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。
7、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15天即成酸肉。
8、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏
9、酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片。
10、乾紅辣椒切細末。
11、青蒜切成3釐米長的小段。
12、炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘。
13、當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合併。
14、再倒入肉清湯200毫升,燜2分鐘,待湯汁稍幹,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。
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