活海鮮怎麼保存 鮮蝦如何保存
1、按品種保存。
鮮魚類:先去掉內臟、鱗片,洗淨瀝乾後切成小段,用保鮮袋或錫紙包好,再放入冷凍室保存。
蚌殼類:先用清水洗一遍,再泡入鹽水中,待其吐出泥沙後再放入冷藏室保存。
鮮蝦類:先用剪刀剪掉頭須和腳,再用牙籤挑起腸泥,然後將蝦和冰塊一起裝入密封袋,最後放入冷凍室保存。
2、常見保存方法:
(1)無水保存法。它是將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度,然後保存一段時間,再將海鮮放入水中,它們會重新甦醒過來。在脫水狀態下,其生命可維持24小時以上。
(2)用乾冰保存。活海鮮乾冰保存活海鮮,因爲乾冰溫度極低,不能將乾冰和活海鮮直接接觸,否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時,用泡沫保溫箱,把海鮮隔層疊放的方式保存。首先,你把泡沫箱裏鋪上一層乾冰,然後,再在乾冰上面鋪上一層乾草,或類似透氣的棉被,海綿什麼的都可以,然後再將海鮮放上,用層疊成方式擺放乾冰和海鮮。
(3)溼潤保存。先把活海鮮消毒,在塑料袋中裝入配備好的水,再將海鮮按不同規格和數量裝入,然後擠掉袋中的空氣,並灌入適量氧氣,用橡皮圈束緊袋口。然後將塑料袋裝入紙皮箱中,每箱可裝1~2袋,最好用泡沫箱裝,夏天氣溫高,可在箱內放一小袋冰塊降溫。
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