炒羊肉臊子的方法 炒羊肉臊子的方法及步驟
1、用料:羊肉2斤、蔥薑蒜適量、食用油適量、王守義十三香或者混合香料粉少許、辣椒粉適量、料酒少許、香醋少許、醬油少許、鹽適量、花椒粒幾顆。
2、羊肉洗淨,瘦肉和肥油肉分開切丁備用。
3、羊肥油肉入鍋用小火煸出油,把油渣撈出丟棄。
4、這一步不要煸過了,油渣變小、焦黃並不再出油時就可以了,否則會有糊味。
5、煸油的時候準備蔥薑蒜。
6、切好蔥薑蒜。
7、油熱後,放入切好的羊瘦肉煸炒。變色後會出來一些血沫和水,沒關係繼續炒。
8、一直炒到水份即將炒幹只剩油的時候。
9、肉拔到一旁,把蔥薑蒜放到有油的一邊煸出香味。
10、改小火,依次加入少許十三香(或混合香料粉)、辣椒粉,再次炒香,讓辣椒粉熗熟。
11、加入幾顆花椒,也稍微在油裏炒一下。
12、加入適量料酒、少許香醋和醬油翻炒,中小火,大概半分鐘左右。
13、炒過的臊子肉加水小火燉煮半小時左右,再放入蘿蔔丁、土豆丁、番茄等繼續燉煮做成臊子湯,用它來吃麪、吃調和飯、吃羊肉粉湯等等。
14、一次可以多炒一些,分成小份冷凍備用,吃的時候拿出來加水燉煮即可。
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