肉末拌臊子怎麼做 陝西拌麪肉臊子做法分享
1、原料:帶皮五花肉450g,豆腐200g,胡蘿蔔1根,土豆1個,黑木耳4-5朵,韭菜100g。
2、臊子配料:姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒麪一大勺,鹽5g,糖一小勺,黃酒30ml,醋60ml,醬油15ml,清水150ml。
3、其他:蔥薑末各一勺,鹽2-3g。
4、製作流程:
(1)五花肉洗淨切約1.5cm左右見方的小丁。
(2)鍋內放少量底油,小火加熱,下入肉丁煸炒。
(3)肉丁煸至發乾,肥肉部分微微透明,沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒。
(4)下入薑片,大料,五香粉,辣椒麪,醬油,鹽,糖,清水燒開後轉小火,燉至半小時左右,湯汁基本收盡後盛出備用。
(5)平底鍋內熱油,將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用。
(6)土豆,胡蘿蔔切丁,木耳切碎,韭菜切小段,蔥姜切末。
(7)鍋內放少量底油,下入蔥薑末爆香後下入土豆,胡蘿蔔和木耳煸炒。
(8)加入鹽2-3g調味,炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻。
(9)煮制約5分鐘左右湯汁變少即可。
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