做神豆腐用什麼可代替草木灰 做神豆腐用什麼東西可代替草木灰
1、在南方的山地丘陵之間,生長着一種奇特的樹,當地人把它喚作“神仙葉子樹”,它的學名叫“雙翅六道木”、“二翅六道木”,是忍冬科六道木屬之下的一種灌木。它的葉子就是製作神仙豆腐的重要原料。
2、把神仙葉子洗乾淨,然後放入盛滿水的容器中,用棍棒等工具把它們搗爛,也可直接用手搓。把葉子搓爛後,用紗布把葉子殘渣分離出來,把葉子汁留在容器內,容器裏的水就變成了青色的溶液。
3、這時,往容器裏倒入適量的草木灰或者香灰(溶液與草木灰的比例一般根據經驗判斷,沒有嚴格的數據要求,通常使做出來的神仙豆腐既能充分凝結、又不過分凝結爲宜),用筷子等工具進行攪拌,使之均勻而又充分地混合。
4、此後,把容器放在陰涼處靜置一段時間,神仙豆腐就製作完畢了。
5、草木灰是鹼性的,要替換也得是鹼性物質,可以用老滷或石灰水試試。
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