灰豆腐要怎麼做 這樣做的灰豆腐最正宗
1、精選優質黃豆,用水泡把黃豆泡脹,打磨成豆漿,製作成新鮮豆腐。
2、製作成的新鮮豆腐用白布包起定型,然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。
3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊,然後再切好的豆腐塊上撒上白鹼發泡。
4、用草木灰漚制3—4小時,再放入桐殼灰(草木灰加適量白鹼亦可)於鍋中炒制,炒好後,篩去灰,即爲豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質,經過漚、炒、兼之鹼的化學作用,使豆腐外形凸脹,內心鬆泡,狀若海綿。
5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足,裏面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期爲3-4天。然後需要將鮮灰豆腐果進行曬乾,曬乾後的灰豆腐果能保存1年的時間。
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