紅綠水晶餃的做法 紅綠水晶餃怎麼做
1、西紅柿洗淨,用開水燙一下,去皮,切成小塊。打一個大點的雞蛋倒入少許水,攪散。
2、鍋裏倒適量花生油,然後倒入雞蛋,迅速翻炒幾下,倒到碗裏。再添少許油,將西紅柿倒入,調小火,加入一勺白糖,不斷翻炒至湯汁濃稠,加少許鹽和黑胡椒粉,倒入炒好的雞蛋拌勻,關火。西紅柿雞蛋晾到室溫,放入冰箱冷凍室冷凍兩到三小時。
3、澄粉200g和玉米澱粉50g倒入盆中,加2g鹽攪勻,緩緩倒入100度開水並用筷子不斷攪拌,然後晾至不燙手揉成麪糰醒一會兒。
4、玉米葉反覆沖洗乾淨,剪成小塊,備用。(玉米葉用來墊餃子,防止餃子皮粘在鍋上,可以用胡蘿蔔片等代替)
5、馬齒筧洗淨,焯水30秒,取出後浸在冰水裏。然後瀝乾水分,切碎,放在盆裏,再加入蔥花,切碎的豬頭肉(沒有豬頭肉用普通的五花肉也可),再倒適量花生油,滴點香油,加入鹽、五香粉、雞精攪拌均勻。
6、將醒好的麪糰取出,再揉幾下,然後切成劑子,擀成皮,先包馬齒筧餡的,包完之後從冰箱取出西紅柿餡,這時的西紅柿餡凍成冰沙的感覺,特別好包。
7、蒸鍋裏添少量水,將包好的餃子墊上玉米葉,放入鍋中,大火蒸。因爲餡都是熟的,開鍋後蒸五分鐘即可。若用了生肉,則蒸8到10分鐘。
8、關火後三分鐘打開鍋蓋,取出裝盤。
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