饅頭爲啥越嚼越甜? 饅頭越嚼越甜的原因
1、饅頭越嚼越甜是因爲澱粉分解爲麥芽糖。饅頭的主要成分澱粉,實際上是一種多糖,多糖幾乎沒有什麼甜味,口腔分泌的唾液澱粉酶,會隨着咀嚼時間的延長而把多糖的長鏈不斷切斷,從而將其分解成寡糖甚至雙糖,而這兩種糖的甜味會明顯一些。
2、饅頭越嚼越甜是因爲澱粉分解爲麥芽糖。饅頭是由澱粉做成,澱粉在口腔內的消化,食物在口腔內的消化包括物理性消化和化學性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液澱粉酶,澱粉在口腔內牙齒的咀嚼,舌頭的攪拌以及唾液澱粉酶的作用下被分解成麥芽糖,麥芽糖有甜味,所以吃饅頭時,如果細嚼慢嚥,會越嚼越甜。
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