紅茶的製作工藝
紅茶的製作工藝主要有以下幾個步驟:
1. 採摘:紅茶採摘時間一般在春季,茶葉嫩葉爲頂尖,質量最好。摘取的茶葉不宜過於老化,否則影響紅茶的口感和香氣。
2. 凋葉:將採摘的茶葉放置在通風良好的地方,讓茶葉自然脫水,使茶葉水分減少、鮮葉軟化。凋後待茶葉有所軟化後用來滾揉。
3. 滾揉:將凋好的茶葉放入茶桶中進行滾揉,讓茶葉受到摩擦和磨損,釋放出茶汁,調節茶香。滾揉還能使茶葉形成捲曲狀,方便後續步驟進行加工。
4. 發酵:滾揉過的茶葉放置在通風良好的房間中進行發酵,將茶葉的酵素與空氣接觸,讓茶葉內部的化學反應進行,茶葉的顏色由綠變爲紅,香氣增強。
5. 乾燥:發酵完成後,將茶葉在乾燥房間中進行烘乾處理,使茶葉保持一定的水分含量,讓茶葉保持形態並防止黴變,同時又保留了水分可以有利於保存。
6. 分選:將乾燥後的茶葉進行分揀、篩選、包裝等步驟,去除雜質、不良的茶葉,保留優質茶葉,再進行包裝和存儲。
紅茶製作工藝對茶葉的品質和口感有着至關重要的作用,因此每一個環節都必須仔細掌握。
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