茶葉的製作工藝
茶葉的製作工藝可以分爲六個主要步驟:採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥和分類。下面是茶葉的製作流程。
1. 採摘:選擇茶樹嫩葉,一般是最上層未開放或剛開放的葉片。
2. 萎凋:將採摘的茶葉放置在通風透氣的地方,使茶葉自然失去水分,使其柔軟,便於揉捻。萎凋的時間和方法會因茶葉種類和氣候環境而異。
3. 揉捻:使用機器或手工揉捻茶葉,使茶葉的細胞壁受到破壞,讓茶汁成分接觸到氧氣,便於氧化發酵。揉捻的方法和時間也會因茶葉種類和質量而異。
4. 發酵:將揉捻好的茶葉放置在適宜溼度和溫度的環境,讓茶葉中的酵素接觸氧氣,發生氧化發酵反應。不同種類的茶葉所需要的發酵時間和程度不同。
5. 乾燥:將發酵好的茶葉放置在乾燥的環境中,以去除多餘的水分,防止黴變。乾燥的方法可以是太陽曬乾、火炙、烘乾等。
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