家常水煮魚的做法

家常水煮魚是一道非常經典的川菜，以清淡、麻辣、鮮香的口味而聞名。以下是一種簡單的家常水煮魚的製作方法：

所需材料：
1. 新鮮草魚一條（約500克）
2. 小白菜適量
3. 豆芽適量
4. 幹辣椒10-15個
5. 薑片適量
6. 蒜末適量
7. 豆瓣醬2湯匙
8. 生抽1湯匙
9. 料酒1茶匙
10. 雞精1茶匙
11. 食用油適量
12. 鹽適量
13. 胡椒粉適量

步驟：
1. 將草魚清洗乾淨，去鱗去內臟，切成約2釐米的厚片，用鹽和胡椒粉醃製片刻備用。同時，將小白菜和豆芽洗淨備用。

2. 熱鍋冷油，將鍋底均勻沾上一層食用油，待鍋熱後，將魚片放入鍋中快速煎至兩面金黃，取出備用。

3. 鍋中留少許底油，放入薑片和蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油香味。

4. 加入適量的水，煮開後放入生抽、料酒、雞精和鹽，調味後將魚片放入鍋中焯一下，然後撈出備用。

5. 鍋中留少許底油，放入幹辣椒炒出紅油，再加入薑片和蒜末炒香。

6. 加入適量的水，煮開後放入小白菜和豆芽，焯水後撈出。

7. 在盤底鋪上焯水的小白菜和豆芽，再將焯過水的魚片擺在上面。

8. 最後，將鍋中剩下的魚湯倒入盤中，用幹辣椒和蒜末裝飾即可。

Tips：
1. 選用新鮮的草魚，肉質鮮嫩，口感更好。
2. 炒鍋需要加足夠的油，以免魚片粘鍋煎烤不均勻。
3. 水煮魚的關鍵在於湯底的製作，加入適量的調味品，調出鮮美的口感。
4. 辣椒和蒜末的炒制時間不要過長，否則容易影響口感。
5. 可根據個人口味調整辣椒和蒜末的使用量，增加或減少辣味。
6. 可根據個人喜好加入一些其他蔬菜，如木耳、豆皮等，增加口感變化。

家常水煮魚受到廣大食客的喜愛，因其辣而不燥、麻而不膩的獨特風味，成爲一道家常菜中的經典之選。製作過程雖然稍微複雜，但只要掌握了基本步驟和技巧，就能做出美味的水煮魚。