水煮活魚的家常做法 水煮活魚怎麼做
1、主料:魚2斤(三人份)。輔料:大顆紅幹辣椒叄兩,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細的切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
2、把魚清洗乾淨,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白,沿着魚骨剔出魚肉,用刀順着魚肉的紋路,斜着把魚片成半公分厚的魚片,這樣纔不會有那麼多刺。
3、將魚片放到盤子裏,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
4、把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
5、均勻的放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
6、燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花,就可以上桌了。
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