水煮魚如何做嫩 怎樣做出完整嫩滑的水煮活魚

1、草魚請商家片好，分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗淨。

2、魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白胡椒粉醃製半個小時。

3、魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓勻醃製入味。

4、姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），白菜切寸斷，黃瓜切滾刀。

5、鍋內入油（比平時炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。

6、加入水煮魚調味醬和幹辣椒翻炒出香味。

7、加入魚頭再次翻炒均勻後，烹入料酒，加入熱水、鹽和白菜。

8、待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽，燒開。

9、取一大盆，將鍋內煮好的食材撈起。

10、等湯再次開時候，放入醃製好的魚片，看魚片一變色即可和鍋內湯汁一起倒在之前的食材上。

11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香蔥末、花椒粒和蒜末。

12、鍋內放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，帶油溫高時，澆在煮好的活魚上即可。

13、無敵好吃的完整嫩滑的水煮活魚就出爐了。