水煮牛肉的做法步驟 水煮牛肉怎麼做

1、材料：牛裏脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

2、將牛肉切成5釐米長、3毫米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

3、青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。

4、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香爲度)，撈出剁細。

5、鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。

6、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麪、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

7、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。

8、用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。