生產桑葚月餅的操作要點 生產桑葚月餅的操作要點是什麼
1、桑葚月餅的餅皮的加工方法。
將蔗糖轉化糖漿、鹼水放入和麪機中,攪拌均勻。將食用油加入上一步的物料中,攪拌均勻。將麪粉過篩後,加入上一步的物料中,攪拌均勻,打成麪糰。麪糰醒發半小時後,備用。
2、確定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定爲3:7,並用計量功能正常的天平,按比例稱取餅皮和餡料。
3、成型。
用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片,將桑葚蓉放在圓片上面,並從四周包好餡料。將包好的物料放入月餅模具內,按平壓實。將月餅坯從模具中敲出來,脫模後的餅皮應完整、不得變形。在烤盤底部及內壁四周塗刷一層食用油,將餅坯放在乾淨的平底烤盤上,在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。
4、桑葚月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中,採用合適的溫度和時間,進行烘烤。當月餅烤熟但未焦糊之後,則停止加熱。
5、冷卻。將烤好的桑葚月餅從烤爐中取出,移到冷卻車間,用空調或風扇進行冷卻。
6、包裝、封口。選用符合食品安全標準的複合塑料袋,及時包裝冷卻後的月餅,並及時封口。
7、檢驗、入庫、銷售。按照月餅相關標準,對桑葚月餅進行感官、微生物、重金屬、營養成分等方面的檢測。經檢驗合格的桑葚月餅,則作爲成品,入庫保存、對外銷售。
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