影響麪糰發酵的因素有哪些 影響麪糰發酵的因素介紹

1、溫度：麪糰發酵的溫度一般保持在26-28度左右，不要超過30攝氏度。

2、超過30攝氏度時，麪糰發酵會過速，未充分成熟，保氣能力不佳，影響產品品質。

3、麪糰軟硬程度：同樣的溫度和時間下，麪糰軟的發酵速度快，麪糰硬的發酵速度慢。發酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以讓麪糰發酵得更快。