茄子的做法家常 家常茄子的做法

1、食材：茄子，肉。

2、配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒。

3、調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。

4、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐米的長段，再改刀切成長條。切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用

5、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。

6、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。

7、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。

8、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。

9、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花。