芡粉是什麼 芡粉是什麼東西

1、芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉，又直接叫澱粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。

2、芡粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。芡粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。