白鴿燉什麼最好 鴿子做法介紹
1、枸杞鴿子湯
(1)配料:沙蔘5g,白芷5g,黨蔘5g,扁豆10g,枸杞10g,薏米40g,紅棗25g,山藥5g,百合5g,蓮子5g,蔥10g,姜10g,鹽少許。
(2)把各種中草藥洗淨,蔥姜切段備用,新鮮鴿子洗淨。
(3)整隻鴿子用冷水煮開焯水,除去血沫後備用。
(4)將沙鍋裏水淹過鴿子,下鍋蔥姜和各種藥材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
煮熟放入少許鹽調味,出鍋後吃肉喝湯都很美味。
2、雲腿鴿子湯
(1)材料:鴿子4只,雲腿片100克,雞肉150克,料酒50克,蔥、姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。
(2)將活仔鴿宰殺後,用熱水燙透退淨毛,開膛掏去內臟,下入開水鍋後撈出,將水瀝乾裝盤。
(3)將蔥、姜、料酒加進盤中,上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用),拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯鬥一邊,另一邊放上雲腿片。
(4)把雞肉剁成雞茸,放在碗里加上蔥、姜、250克清水,燉一個半小時即可。
3、天麻燉鴿子
(1)材料:乳鴿1只,天麻5克,火腿10克,香蔥3棵,生薑1小塊,高湯3大匙,料酒1小匙,精鹽1小匙,味精1小匙。
(2)將鴿子宰殺洗淨,放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗淨打結;姜洗淨切片;
(3)把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內,放入蒸鍋蒸2小時,取出,揀去蔥、姜,加入鹽、味精調味即成。
4、銀耳陳皮燉乳鴿
(1)材料:乳鴿2只,每隻約重400克水發白木耳100克,水發陳皮10克精鹽10克,味精5克,雞精2克,高湯750克。
(2)乳鴿宰殺洗淨,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鐘,用水沖涼,裝入湯碗中。
水發白木耳洗淨剖塊,放入沸水鍋中氽一下,也放入湯碗中,再放入水發陳皮。
(3)鍋置中火上,下高湯燒沸,加入精鹽、味精、雞精攪勻,衝入湯碗中,上籠屜用旺火蒸30分鐘,至熟即成。
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