掛霜花生米的做法 掛霜花生米怎麼做

1、主料：花生米三百克，輔料：白糖二十克、鹽兩克、雞蛋一個、玉米澱粉一大把。

2、首先準備花生米放入一個盆，裏面加上一些清水，把花生放在盆子裏面清洗乾淨，之後控幹水分放在盆子裏面（洗過的花生米炸出來更亮更脆）。

3、在盆子裏面放點食鹽，攪拌均勻，再在裏面打上一個雞蛋把它繼續攪拌，然後再在裏面加上一些玉米澱粉，澱粉要裹住花生，並且花生不粘連爲好（放入雞蛋可以讓炸出來的花生更好看，更有食慾感）。

4、接着起鍋燒油，油溫燒至三成左右熱，把花生漏去多餘的澱粉倒進油鍋裏，用勺子慢慢的推動（要不停的攪動，防止糊底，這樣就失敗了），這個過程一定要有耐心用小火，讓鍋裏面的油慢慢升溫，炸到花生米表面微微金黃（吃到嘴裏不粘牙），就可以撈出來了（這個過程持續時間約五分鐘左右）。

5、在鍋裏面加上半勺子清水，再放入白糖，開小火用勺子不停地攪拌，讓白糖化開，這時會冒出大量的泡泡，之後用勺子快速的攪動（這一步攪動不能停，這樣能快速達到掛霜效果）。

6、等到糖汁變黏稠，大泡開始變小的時候，我們把炸好的花生放在鍋裏面，之後關火快速的翻動，讓糖汁裹勻花生，然後用勺子不停的翻（注意，一定要不停地翻動，這樣不僅爲了讓花生米均勻裹上掛霜，同時也不會粘在一起），等到黏稠的糖汁變成糖粉的時候，那麼掛霜花生米就成功了。