朝鮮族大醬的做法和配方 怎麼做朝鮮族大醬
1、材料;黃豆、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、水。
2、先把黃豆用鍋煮熟,然後用攪肉機攪碎,也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣,參入曲子。
3、墩成二個立方體,放到陽光下面曬,要把每個面都曬乾成一層殼,其實中間還是軟的當六個面都曬好了,用紙包上放一段時間(裏面基本上也是乾的了)。
4、到下醬的日子,以前有特定的日子,現在你想什麼時候都可以,把曬好的醬塊弄成小塊,你會看到有好多毛,就是長毛了,放到罈子裏後放水放鹽(嘗一下)。用細紗布蓋上放在陽光下(這樣醬纔會發酵)。
5、最後就還需要每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)每天搗(一定要),把沫子盛出來丟掉,每天弄醬會變的很細。
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