海鮮炒飯醬怎麼做 海鮮醬的做法
1、準備材料:乾貝150g、海米50g。
2、乾貝和海米分別洗淨,用清水加一勺料酒,浸泡1個小時以上。
3、將乾貝瀝屬幹水分,乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。蒸出來的湯汁留用。
4、蒸過的乾貝稍涼至不燙手後用手指碾壓撕成細碎。蒸過的火腿也切成細碎,將海米瀝乾水分,切成碎末。
5、鍋內放入500ml油,燒至5成熟,轉中小火,將乾貝絲倒進去。(5成熟大約是鍋內出現油紋,拿幾根乾貝絲放下去就能起小泡泡)
6、乾貝絲炸至淺金黃色(接近海米的顏色),放入海米碎一同炸。乾貝海米炸至金黃色(接近火腿的顏色),放入火腿碎一同炸。
7、至三種食材都脫水後變金黃色,撈出到另一口鍋中,小火加熱,倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸乾貝火腿的汁,攪拌均勻小火熬煮。
8、蒜頭洋蔥都切成細丁。油鍋中小火加熱,倒入洋蔥細丁炸至金黃色後倒入蒜末,一同炸至焦黃後即可關火。(洋蔥水分較多要多炸一會兒,蒜末容易焦晚一點放入)
9、將一旁鍋中煮的乾貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中,並立即加入辣椒面和黑胡椒,拌勻。海鮮醬就做好了。
10、海鮮醬稍涼後,即可裝瓶,油要沒過食材。冷藏爲佳,開瓶後儘快食用。
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