鮮辣椒醬的做法及配方 鮮辣椒醬的做法及配方是什麼
1、剁椒是用新鮮的辣椒300g (洗淨後須陰乾水分)剁爛後加鹽(用量爲辣椒重量的5%,即15g )和1/4個蘋果泥攪拌均勻並放置在玻璃密閉容器內4-7天醃漬而成。
2、將15-20瓣蒜頭剝皮拍扁切成蒜米,注意不要剁太細,之後炒制容易糊鍋。
3、蒜米冷油下鍋,開小火慢慢炒。炒到水分減少聞到蒜香,期間要不停用鍋鏟翻動。
4、接着倒入醃好的剁椒,繼續翻炒。2分鐘後加入適量的鹽和醬油(魚露),炒香。蔡老師的方子里加的是魚露,我用的是鹽和醬油。期間試下味道,辣椒醬要炒得鹹一些才利於保存。
5、最後一步是補油。倒入約一大碗的葵花籽油和小半碗麻油,不停翻動,全程小火。用時2分鐘炒到剁椒和油融合在一起,油變成紅色即可關火,等待放涼裝瓶。
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