辣椒醬的製作方法及配料 辣椒醬的製作方法及配料是什麼
1、豬肉1塊,辣椒6斤,小米辣300克,生薑2個,食用油2斤,幹黃醬2袋,鹽20克,白糖20克,十三香10克。
2、準備好六斤紅辣椒,小米辣300克,用流動水狀態下把辣椒沖洗乾淨(在清洗辣椒時不要去蒂哦),小米辣可以根據個人的吃辣程度進行增減。全部清洗好後,將辣椒放在通風處,將其攤開晾乾。
3、辣椒晾乾後,將其去蒂切成大塊,放入盆中(把辣椒籽留着哦,有辣椒籽做出的醬會更香)。小米辣切成塊放入碗中備用。
4、將剛纔切好的辣椒塊放入廚房料理機中,按蔬菜鍵打成辣椒碎(如果沒有料理機咱就用刀切碎吧,料理機六秒就可以打好辣椒碎,手動切的話時間久一點)。
5、把生薑洗淨切碎,再將瘦肉洗淨後切成塊狀,放入絞肉機絞碎放入盤中用。
6、材料準備好後,起鍋燒熱,倒入食用油,將肉末倒入鍋內翻炒,把肉末炒至發白後,把薑末倒入鍋中翻炒,炒出香味後盛出備用。
7、緊接着將鍋內倒入食用油(鍋不用刷哦)大概2斤多左右,等到油燒至溫熱時,放入辣椒碎,中火翻炒(熬製辣椒醬需要時間,所以大家要耐心哦)要不斷翻炒,防止糊鍋了。
8、辣椒熬製30分鐘後,(這個時候辣椒已經全部炒碎了)倒入炒好的肉末翻炒,繼續熬製大約15分鐘,辣椒水分開始敖幹了,大家注意看辣椒油是不是由開始的渾濁變得紅亮,此時放入鹽30克,白糖20克,十三香10克,白酒適量(放白酒不僅可以提香,還可以延長保存期),2袋幹黃醬倒入鍋中,用鏟子把幹黃醬壓碎,讓其充分融入辣椒醬中,辣椒醬就完成了。
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