海鮮魚片製作方法 鮮魚片的家常做法
1、香煎魚片。洗淨後控幹水分,用鹽,姜粉,料酒,白胡椒,花椒,雞精醃製20分鐘,然後加少許幹澱粉拌勻備用;熱平底鍋倒入少量的油,轉動平底鍋,讓油均勻(能把鍋底蓋住並有少量餘油),等油七分熱時將魚片炸至金黃裝盤即可;注:這道菜相當簡單,可以當不錯的零食來吃的!
2、香菇魚片粥。大米洗淨,魚肉一半切片,一半切小丁,香菇切片(用開水湯一下,幹香菇更好)芹菜切丁,魚用胡椒粉,料酒,鹽醃製15分鐘。鍋中放米和水,和醃好的魚丁,煮至米爛放魚片,香菇,鹽,胡椒粉適量,煮五分鐘,然後加芹菜丁煮一分鐘放雞精即可。
3、糟熘魚片。做法:將魚肉片成一寸左右,用精鹽、雞蛋清、味精、溼澱粉漿好; 花生油燒至溫熱,將漿好的魚片下入油鍋中,攪動滑開,撈出空油; 木耳於開水中汆透,撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火,放入魚片。湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油,裝盤拖放在木耳上。
4、魚片菌菇大醬湯。現殺黑魚片,加點點料酒和生粉漿制10分鐘; 將魚片焯水:燒開一鍋水,倒入魚片,看到魚片變色立即撈出;炒鍋燒熱,倒油,再熱後倒入菌菇翻炒出水,加入一大勺大醬,炒勻,加入熱開水,再加入豆腐,略煮3分鐘,加入魚片和香菜。關火,調整味道,出鍋即可。
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