水雲冷麪 水雲冷麪的做法
1、主料:水4碗、海帶1條、柴魚片(明太魚片)50克、紅花面100克、水雲80克、山藥40克、姜泥1/4茶匙、即食紫菜5克、淡色薄鹽醬油1大匙、蘋果醋1茶匙、糖1大匙。
2、首先製作柴魚高湯。先將海帶用乾布輕輕擦拭乾淨,再用剪刀剪成小段,然後放入清水中浸泡一夜,取出海帶,留下海帶水。
3、把海帶水放入鍋中煮開,再放進柴魚片,蓋上鍋蓋後熄火,燜3分鐘;接着用紗布濾出湯汁即成柴魚高湯。
4、將水雲用清水浸泡10分鐘,再用冷開水洗去鹽分,瀝乾備用。
5、山藥去皮,磨成泥糊狀;調味料和1杯柴魚高湯混合,煮開放涼成醬料;即食紫菜在開水中泡3分鐘,漲開後瀝乾水分待用。
6、將面放入沸水中煮熟,撈出浸入涼水,並輕輕搓揉,隨後瀝乾,盛入碗中。
7、將水雲、即食紫菜盛入另外一個盤子裏,接着淋上山藥泥及姜泥,配紅花面及醬料蘸食。
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