正宗奶黃包做法 正宗奶黃包的做法教程
1、主料:雞蛋80g,黃油40g,白糖75g,吉士粉10g,澄粉10g。
2、輔料:中筋麪粉250g,牛奶150g,乾酵母3g,奶黃餡250g。
3、先做奶黃餡:黃油室溫軟化,用打蛋器低速攪打至順滑。
4、加入白糖攪打至發白,分兩至三次加入打散的蛋液,用打蛋器低速攪打均勻。
5、所有的粉類混合過篩,加入盆中,拌成均勻的麪糊,上蒸鍋蒸30分鐘左右,每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸。
6、蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。
7、將麪粉過篩,麪粉、水、酵母置於麪包機中,選擇發麪程序,攪打20分鐘,包上保鮮膜,用麪包機進行發酵,發酵至2倍大,食指抹上面粉,戳入發酵的麪糰中,不回縮,不塌陷就發酵好了。
8、將打好的麪糰取出,案板上撒少量的麪粉,揉成麪糰,取出排氣,搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麪皮。
9、將冰箱裏的奶黃餡取出,分成15克一個奶黃球,共能分成16個,置於麪皮中間,虎口收餡,收口朝下,包成圓形包子狀。
10、將包子放入注入水的蒸鍋內,蓋上蓋子,醒15-20分鐘,然後大火蒸15分鐘左右,停留在蒸鍋裏5分鐘後取出可防止回縮。
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