脆皮可麗餅的做法 法國脆皮可麗餅家常做法分享
1、材料:
低筋麪粉 250克,中筋麪粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小蘇打 2G。
2、做法:
(1)蛋黃+融化奶油先攪拌均勻(乳化),再加牛奶、味醂、香草精、水攪拌均勻;蛋白+糖粉打發(器具需無油無水)。
(2) 將三盆材料混合和打發的蛋白霜攪拌均勻,過濾後輕摔。
(3) 鍋熱後抹上薄薄的一層油後,在中間倒入麪糊。
(4) 用T字棒將麪糊先由上往下拉,將麪糊攤開,然後再依順手方向攤開。
(5) 畫圈的動作要快,T字棒要輕提快速轉動。
(6) 畫好圓圈,等待麪糊幹。T字棒使用完要浸水,去除棒上多餘的麪糊。
(7) 鹹口味,料要集中放上半部,鋪上材料,起司一片可切四等分,生菜切絲,玉米要瀝水,鮪魚要瀝油,沙拉剪小口擠上,最後灑上粗粒黑胡椒。
(8) 等到可麗餅邊緣微微翹起,餅皮略變色,即可對摺捲起。
(9) 裝盒,記得吹風,皮纔會更脆(這樣放著,熱氣散不掉,容易讓餅皮變溼變軟)。
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