麥餅皮怎麼做是脆的 麥餅皮如何做是脆的
1、材料:精麪粉2500克,雞蛋50個,瘦豬肉、蔥各1000克,料酒50克,醬油200克,精鹽、味精各25克,熟豬油500克。
2、將肉切成末,放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白,切成蔥花。把雞蛋磕入碗內攪勻。
3、麪粉內加入精鹽、水和成麪糰,摘成50個劑子,每隻捏成窩形,放入蔥花10克、肉末25克,再放上蔥花10克,收口捏攏,用手輕輕壓平,用擀麪杖擀成直徑10釐米、厚0.6釐米的薄餅。
4、平底圓鍋置小火上,抹入熟豬油45克,放入餅坯,視火候反覆翻動,待麥餅烙到八成熟時,在餅邊開4釐米小口,用筷子插入餅內將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個個徐徐注入,反覆翻動麥餅煎熟,兩面塗上5克豬油即成。
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