餅乾要如何做才酥脆 酥脆的餅乾怎麼做
1、首先,加了雞蛋的相對來說比較酥軟,而用牛奶取代的則酥脆一些,熟雞蛋剝掉外殼,去除蛋白,蛋黃備用。用勺子將蛋黃壓碎,熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味,也可縮短烹飪時間。
2、麪粉和玉米澱粉準備好,黃油未軟化就打發。麪粉與玉米澱粉1:1放入盆中,加入玉米澱粉可代替黃油做出酥脆的口感,將壓碎的蛋黃放入盆內,可使做出的餅乾口感更酥更脆。
3、加入白糖,白糖的用量隨自己口味,喜歡甜味的可以多放一些,白芝麻放進去,用量的多少自己掌握,黃油打發程度不夠,需要打發至淡黃色,體積蓬鬆,麪粉以及別的粉類沒過篩,烤箱溫度不均勻。
4、將麪粉與配料攪拌均勻,加入約三大勺植物油,邊加邊用手攪拌,再加入清水。 揉成麪糰,放冰箱冷藏30分鐘。
5、冷藏完的麪糰取出,用手揪一小塊,揉成球狀,用手輕輕壓扁,一個小餅乾就做好了;依次做完所有的餅乾。把餅乾擺入盤中,烘烤火力不可過低,不然容易變幹。
6、最後,放進微波爐高火3分鐘,是否用的是糖粉和細砂糖,這點對於花紋也很重要,取出翻面,低筋麪粉做出的點心比較酥鬆,所以曲奇基本都是低筋粉,再高火微2到3分,一定要徹底晾涼再裝盒。
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