燒餅怎麼做酥脆又香 燒餅酥脆又香的做法和配方
1、材料:小麥麪粉750g、油30g、鹽3g、酵母菌8g、食用鹼面5g、五香粉適當、白芝麻適當。
2、小麥麪粉與水的佔比:2:1。揉好的麪糊蓋上保鮮袋放到溫暖處發醇。麪粉發酵到澎漲,容積是原先的二倍大。用力揪開面糊,麪糊內部出現勻稱的孔眼就可以了。
3、把兩湯勺小麥麪粉、鹽、花椒麪倒進小盤子裏翻拌,澆進燒開的油翻拌成稀油麪漿。
4、麪糊餳發後後放到控制面板上,撒上食用純鹼用勁揉勻。麪糊揪成等份的面劑子,揉勻擀發展擀麪皮,抹上油麪漿。
5、把擀麪皮從一頭捲起來,切割成尺寸勻稱的面劑。面劑子揉勻後擀成長性的混沌皮胚。在混沌皮刷上一層鹽水,撒上白芝麻。依次把剩下的面劑子製成混沌皮胚,放入提早加熱的電烤箱裏,烤箱溫度設置的在200℃,烤制5分鐘。烤制溫度和時間:喜愛大餅綿軟一些,可先加150℃烤十多分鐘,再用200℃烤十多分鐘。那樣大餅外皮金黃色,表層口味較脆內部餅芯綿軟。
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