安徽油酥燒餅的做法和配方 安徽油酥燒餅如何做
1、食材:普通麪粉(製作酥皮)260g,細砂糖(製作酥皮)10g,酵母粉(製作酥皮)3g,食鹽(製作酥皮)2g,清水(製作酥皮)136g,食用油(製作酥皮)25g,普通麪粉(製作油酥)206g,食用油(製作油酥)103g,食鹽(製作油酥)1小勺,五香粉(製作油酥)2小勺。
2、取一個盆子,盆中加入136g清水和3g酵母粉進行混合,再加入細砂糖10g和食鹽2g進行攪拌,攪拌均勻後,將麪粉加入盆中進行攪拌。
3、攪拌均勻後加入食用油25g,繼續揉麪過程,將麪糰揉至光滑程度,用保鮮膜將麪糰蓋好醒15分鐘左右。
4、麪粉206g、食用油103g(麪粉:食用油=2:1),食鹽和五香粉比例1:2,按照比例和用量將麪粉、食用油、食鹽、五香粉進行混合攪拌。攪拌至麪糰一樣的狀態,同樣用保鮮膜蓋好醒着備用。
5、將剛剛保鮮膜中醒着的酥皮,進行均分成10等份。再將備好的油酥也均分成10等份,蓋上保鮮膜備用。
6、用酥皮將油酥包裹在一起備用。用擀麪杖擀成橢圓形捲起來,捲起來後再次擀成長條形捲起來擀成成餅狀放在烤盤上。
7、將烤盤放入烤箱中,烤至15~20分鐘後觀察下顏色,烤至下圖狀態即可取出烤盤凉下就可以吃了,又酥又香。
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